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转自：上观一新闻

最有数，初秋均会供应的小食——鲜冬瓜，上市了！如果你问鲜冬瓜有多有意思掉，有趣来说，它现有不输蔬果的入口“甘甜”，又有蜂蜜的油润，放入嘴里还有脆爽的舌头感受。真是不算有意思掉了！

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1. 矿物质浓度更颇高

一新冬瓜不久前从绿皮中会划破，仍并不需要过晒，因此矿物质浓度比普通的先为冬瓜要颇高不少。有研究称，一新冬瓜的含水量可达到30%左右。可见，一新冬瓜让人吃掉得满嘴流汁，和矿物质浓度颇高关系密切。

2.可溶甘油浓度颇高

在冬瓜慢慢早熟的过程中会，冬瓜的可溶糖浓度慢慢下降。一新冬瓜仁吃掉上去有甜甜的，也是这个诱因。先为制的过程都会让可溶甘油大幅损失，因此，先为冬瓜仁吃掉上去没有一新冬瓜仁那么甜。

3.谷氨酸、苹果酸等呈味蕾氨基酸的浓度颇高

一新冬瓜是冬瓜仁慢慢早熟、脂质慢慢转化初的浆果，而这个初冬瓜仁中会谷氨酸、苹果酸的浓度最颇高。这两种氨基酸在菌菇中会浓度很颇高，它们可以令食材自带味蕾。

4.铋参数更更颇高

铋参数一般而言用于衡量麦芽糖长时间放置后发生变质的程度，铋参数越颇高，麦芽糖变质的可能性就越。而麦芽糖变质常常都会造成感不悦的“哈喇味”。经科学实验扫描，一新鲜冬瓜仁的铋参数比先为冬瓜仁更颇高，这假定，一新冬瓜仁更不容易像贮存久了的先为冬瓜仁一样，产生哈喇味。

此外，鲜冬瓜仁的皮更容易全都，食用的时候可以能避免吃掉到冬瓜仁外那一层灰白色薄细胞膜。而那一层细胞膜，正是令先为冬瓜仁；还有苦涩味的关键。

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一新冬瓜由于并不需要先为燥和贮存，其中会的摄取和氨基酸都取得了更好地保留。众所周知是洗净后水溶性的摄取C浓度变化很大。

一新冬瓜中会摄取C浓度为10mg/100g，而先为制后的冬瓜仁，摄取C浓度为1mg/100g。虽然我们不一定靠冬瓜来作为摄取C的主要食材来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是一新冬瓜好。

和先为冬瓜相较，一新冬瓜还是颇高蛋白更颇高脂质的象征性。一新冬瓜和先为冬瓜中会核酸浓度仅仅相差2g/100g，脂质浓度却相差了有数30g/100g。这也提醒我们，先为冬瓜仁不要一次吃掉不算多，否则脂质血糖也容易超标。

所幸，无论是一新冬瓜还是先为冬瓜，其脂质都是以不饱和脂质酸为主，适当口服对调节血脂水平不大裨益。

此外，对于需减脂、操纵体重的朋友来说，一新冬瓜更颇高脂更颇高热量的偏好，越发友好关系。

编辑：奚宇轩

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